El documental muestra cómo ha cambiado el funcionamiento de la industria alimentaria en Estados Unidos. Y con ella, todos sus procesos, desde el agricultor, hasta el producto que llega al consumidor, y cómo lo han hecho con el consentimiento de las agencias reguladoras y de control gubernamentales.
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El Búfalo. Leche Bubalina: Producción Mundial. Comparación con la Leche Bovina. Alimentos Funcionales Derivados de la Leche.
Prof. Dr. MSc. M.V. Exequiel Maria Patiño
Facultad de Ciencias Veterinarias Universidad Nacional del Nordeste, Corrientes, Argentina
Coautor del libro BUFALOS EN ARGENTINA y LECHERIA BUBALINA
El Búfalo
Clasificación Zoológica y Origen
El búfalo doméstico es originario del continente asiático, por ello también se lo conoce como búfalo asiático.
En excavaciones arqueológicas realizadas en la India, se obtuvieron evidencias que demuestran que en ese país se lo conoce al búfalo desde 60.000 años antes de Cristo. Estimándose que fue domesticado 3.000 años antes de Cristo en el Valle de Indus (en India), en la región del Ur (actual Irak) y en China.
De Asia fue llevado a África, luego a Europa, Oceanía y más recientemente fue introducido en el continente americano.
En la escala zoológica el búfalo doméstico es tradicionalmente agrupado dentro de la sub- familia Bovide, géneroBubalus, especie bubalus bubalis, la cual es dividida en dos grupos principales el bubalus bubalis sp. conocido como “Búfalo de río o Búfalo lechero” con 50 pares de cromosomas y el bubalus bubalis var. kerebau denominado “Búfalo de pantano o Carabao” con 48 pares de cromosomas .
Las razas de la especie bubalus bubalis existentes en el mundo son 19, incluyendo como raza al Búfalo de pantano destinado principalmente al trabajo y a la producción de carne. Las 18 razas restantes denominadas Búfalos de río son utilizadas para producción de carne y leche, de las cuales 16 (Murrah, Nili-Ravi, Kundi, Surti, Meshana, Jafarabadi, Nagpuri, Pandharpuri, Manda, Jerangi, Kalahandi, Sambalpur, Bhadawari, Tharai, Toda y South Kanara) se definen como tales en el sub-continente indo-pakistaní, constituyendo el 20 % de la población bubalina de esta región. El 80 % restante constituyen el llamado “Desi” o búfalo cruza, indefinido.
La última raza es la Mediterráneo, de origen índico, que se definió como tal en la cuenca del Mediterráneo, principalmente al sur de Europa. Fue llevada a Europa (Italia, Bulgaria, Hungría y Turquía) hace más de veinte siglos. Siendo seleccionada por su producción lechera y es considerada actualmente como raza de patrimonio italiano.
Algunos sugieren además, que debería considerarse como raza a la Buffalypso o Trinitaria , la cual se ha formado en las islas de Trinidad y Tobago a partir del cruce de cuatro razas indicas. Este tipo racial, fue seleccionado para la producción de carne pero actualmente existen algunos linajes productores de leche.
El búfalo en América y Argentina
Los búfalos se encuentran presentes en todos los países americanos.
Se estima que en el continente americano existen 3.800.000 búfalos. Los países americanos con mayor población bubalina son Brasil con 3.500.000 cabezas, Venezuela con 350.000, Colombia con 150.000 y Argentina con 1000.000 .
Los rebaños bubalinos de diferentes países sudamericanos tuvieron su origen en importaciones realizadas desde Australia, Bulgaria, Egipto, India, Italia, Rumania y del sudoeste asiático. Inicialmente fueron introducidos hacia finales del siglo XIX en el Caribe y en el norte del Brasil.
En lo que respecta a Argentina, los primeros búfalos fueron introducidos entre 1900 y 1920 desde la Isla de Marajó (Brasil), Italia y Rumania, difundiéndose en las provincias de Corrientes, Entre Ríos, Santa Fe, Buenos Aires y La Pampa, donde los productores intentaron cruzarlos con bovinos y al no conseguirlo, fueron abandonados criándose en estado semi-salvaje hasta fines de 1970.
Después de los fallidos intentos de cruzar el búfalo con el ganado bovino, al no haberse considerado la incompatibilidad cromosómica (el búfalo tiene 50 cromosomas y el bovino 60), debieron pasar varios años para que recién a comienzos de la década del 80, se reanudaran las importaciones que en pequeña escala, fueron realizadas desde Italia, Brasil y Paraguay. Perteneciendo los ejemplares importados a las razas Mediterráneo, Murrah y Jafarabadi.
En 1979 se importaron 100 animales de la razas Jafarabadi y Murrah, 40 de ellos fueron enviados a la Estancia Santa Rosa ubicada en la localidad de Esquina, provincia de Corrientes y los 60 restantes a las estancias La Florencia y La Alicia en la localidad de San Cristóbal, provincia de Santa Fe.
En 1983 se creó la Asociación Argentina de Criadores de Búfalos y en 1985 se registraron los primeros planteles puros abriéndose el primer libro de registros genealógicos.
En los años 90 se produjeron grandes importaciones, más de 5.000 vientres y reproductores seleccionados desde Brasil, lo que consolidó la cría del búfalo en el país.
En la Argentina se producen tres de las razas de mayor importancia económica en el mundo, la Mediterráneo, que representa el 70% de la población bubalina del país, la Murrah y la Jafarabadi, por orden de importancia. Todas son de doble propósito, carne y leche, y a veces triples ya que se emplean para trabajo.
Las características principales de estas tres razas son:
Mediterráneo: Se formó en Italia, originada de la raza Surti, definidos como raza en Europa y demás costas del Mediterráneo. Sus colores comunes son el negro, gris oscuro, marrón oscuro y negro pizarra. Presenta cuernos medianos dirigidos hacia atrás y hacia los costados con las puntas cerradas hacia arriba y hacia adentro formando una media luna. Los adultos tienen un peso promedio de 700 a 800 Kg en los machos y 600 Kg las hembras. El cuerpo es compacto, macizo y profundo, con ubres de tamaño mediano, bien formadas, con cuartos bien cuadrados.
Murrah: Su nombre es una palabra hindú que significa “espiralado” y deriva de la forma de sus cuernos. Es originaria de Punjab, India. Su color es negro azabache. Los cuernos son negros y espiralados desde su misma base, primero se orientan hacia los costados y luego completan el espiral hacia atrás. Los adultos tienen un peso promedio de 600 a 800 Kg. en los machos y de 500 a 600 Kg las hembras. Tienen ubres bien desarrolladas, con venas bien marcadas y cuartos bien cuadrados.
Jafarabadi: Su nombre deriva de la ciudad del mismo nombre en la India. Son de color negro y hay manchas blancas en la cabeza y en la parte inferior de las patas que son aceptadas. La frente es muy prominente. Los cuernos pesados y anchos tienden hacia abajo, atrás de los ojos, terminando con un rulo espiralado hacia atrás. Los machos tienen un peso de 700 a 1.500 Kg y las hembras 650 a 900 Kg. Es la raza de mayor tamaño. Las ubres presentan una excelente conformación.
Si bien las mayorías de los rodeos lecheros bubalinos existentes en nuestro país fueron conformados originalmente con ejemplares puros de razas Mediterráneo, Murrah y Jafarabadi debido al cruzamientos entre estas y al empleo de distintas genéticas lecheras bubalinas, se ha incrementado el numero de mestizas de estas razas en nuestro país.
Argentina posee actualmente junto con Colombia la tercera población bubalina del continente americano luego de Brasil y Venezuela, encontrándose mayoritariamente concentrada en el subtrópico húmedo del nordeste argentino, en las provincias de Corrientes, Formosa, Chaco, Misiones y norte de Santa Fe, siendo Corrientes la que posee la mayor cantidad de cabezas del país, estimándose su población actual en 45.000 cabezas.
También se crían búfalos en otras provincias como Buenos Aires, Entre Ríos, Tucumán y San Luis.
En nuestro país existe todavía una amplia región inexplotada o explotada ineficientemente desde el punto de vista ganadero, debido a la falta de adaptación del ganado vacuno a la misma como son los sectores bajos e inundables que totalizan unas seis millones de hectáreas. Esta superficie incluye los bajos submeridionales de la provincia de Santa Fe, los Esteros del Iberá en la provincia de Corrientes, las costas bajas de los ríos Paraguay y Paraná en las provincias de Formosa, Chaco y Corrientes, el predelta de la provincia de Entre Ríos y el delta de la provincia de Buenos Aires. El ganado bubalino es la respuesta adecuada a ese medio extremadamente exigente y una alternativa posible para zonas menos marginales.
Leche de Búfala
Producción mundial
Según FAO la producción mundial de leche de todas las especies en el año 2005 alcanzó las 629,2 millones de toneladas de las cuales 12,2 % fueron de búfala.
En los últimos cincuenta años, el crecimiento de la producción de leche de búfala fue del 301,0 %, en cambio el de leche de vaca en ese mismo período, apenas alcanzó el 59,3 %, el de cabra fue del 85 % y el de oveja del 54,5 % lo que señala indiscutiblemente la importancia de la evolución de la lechería bubalina (Tabla 1).
Actualmente por volumen de leche producido, la de búfala ocupa el segundo lugar en importancia, luego la leche de vaca y seguido por la de cabra y oveja que ocupan el tercer y cuarto lugar respectivamente (Tabla 1).
Tabla 1: Producción mundial de leche por especie
(millones de toneladas)
| Animal |
Años |
Crecimiento en el período (%) |
|||||
|
1965 |
1975 |
1985 |
1995 |
2005 |
|||
| Bovino |
332,5 |
387,7 |
458,0 |
464,4 |
529,8 |
59,3 |
|
| Bubalino |
19,2 |
23,2 |
37,0 |
54,4 |
77,0 |
301,0 |
|
| Caprino |
6,7 |
6,6 |
8,3 |
11,7 |
12,4 |
85,0 |
|
| Ovino |
5,5 |
5,8 |
7,2 |
7,9 |
8,5 |
54,5 |
|
| Otros |
0,9 |
1,2 |
1,4 |
1,4 |
1,5 |
66,6 |
|
| Total |
364,8 |
424,5 |
511,9 |
539,8 |
629,2 |
72,4 |
|
Fuente: FAO (2007)
Los principales países productores de leche de búfala en el mundo según FAO son: India, Pakistán, China, Egipto, Nepal, Iran e Italia.
El continente asiático es el responsable del 96 % de la producción mundial de leche bubalina, cifra que es provista mayoritariamente por India, Pakistán y China. Destacándose la India por producir el 65.6 % de la leche mundial de búfalas
En el continente americano, Venezuela es el país de mayor producción, seguida por Brasil y Colombia.
En la Argentina la producción de leche de búfala comenzó en el año 1992. Encontrándose actualmente establecimientos dedicados a la producción láctea bubalina en las provincias de Corrientes, Misiones, Formosa, Entre Rios, Santa Fe, Buenos Aires y Tucumán.
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros y además posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos ya que tiene mas sólidos totales, grasa, proteína y lactosa que la leche bovina. (Tabla 2).
Tabla 2: Comparación de la composición química de leche de bubalina, bovina y cebuina.
| Especie |
Sólidos totales |
Grasa |
Proteína |
Lactosa |
| Búfalo (Bubalus bubalus) |
|
|
|
|
| Bovino(Bos taurus) |
|
|
|
|
| Cebú(Bos Indicus) |
|
|
|
|
Fuente: Sandu (1985)
Características físicas y composición química
La composición físico-química de la leche de búfala ha sido estudiada principalmente en países como India, Italia, Bulgaria, Turquía, Tailandia, Brasil, Venezuela, Cuba y Argentina. En nuestro país desde mediados de los años 90, investigadores de la Facultad de Ciencias Veterinarias de la Universidad Nacional del Nordeste realizan estudios sobre leche de búfala en la Provincia de Corrientes (Tabla 3)
Tabla 3: Composición físico-química de la leche bubalina de razas Murrah y Mestizas
(Murrah x Mediterránea) obtenida en Corrientes.
| VARIABLE |
Media |
DS |
| Densidad (g/ml) |
1.0307 |
0.0039 |
| Acidez (° Dornic) |
19.65 |
2.96 |
| PH |
6.71 |
0.16 |
| Sólidos Totales (%) |
16.35 |
2.42 |
| Grasa (%) |
7.22 |
1.89 |
| Proteína (%) |
3.85 |
0.92 |
| Lactosa (%) |
4.49 |
0.24 |
| Cenizas (%) |
0.83 |
0.08 |
Fuente: Patiño (2003)
Es importante destacar además, que la elevada acidez titulable que posee la leche bubalina en comparación con la bovina, se debe a que la primera posee mayor cantidad de caseína, por lo tanto los parámetros considerados normales para la leche bovina (13 ° a 18 ° Dornic) en nuestro país no deberían ser empleados para medir la acidez normal de la leche bubalina.
En conclusión la lechería bubalina se posiciona en Argentina como una alternativa pecuaria promisoria, tanto a nivel de grandes como para medianos y pequeños productores.
Leche Bubalina vs. Bovina
La leche de búfala por ser notablemente diferente en cuanto a la composición de la de vaca, ha planteado varios problemas tecnológicos de elaboración para la obtención de derivados lácteos, tantos que hasta hace 20 años se la consideraba esta leche inadecuada para la producción de derivados lácteos.
Actualmente y gracias al desarrollo tecnológico alcanzado, se elaboran con muy buenos resultados una amplia gama de productos tales como quesos, manteca, leche en polvo, leches maternizadas, leches fermentadas, helados, dulce de leche, entre otros.
La formación de sabor y aroma es menos pronunciado en productos elaborados con leche bubalina que con los preparados con leche bovina
La hidrólisis durante la maduración de los productos derivados de la leche de búfala es mas lenta, tanto en lo referido a la actividad lipolítica como a la proteolítica, principales responsables del sabor y aroma, característicos de los productos terminados.
La leche de búfala exhibe diferencias con respecto a la leche de vaca. En lo que respecta a características físicas la leche de búfala presenta mayor densidad y acidez titulable que la de vaca pero valores similares de pH.
Es importante destacar que de acuerdo a estudios realizados la acidez titulable normal de la leche bubalina oscila entre los 15.7 y 22.3 º Dornic dependiendo de la raza, superando la mayoría de los valores registrados a los considerados normales para la leche de vaca (13 a 18 º Dornic) en la mayoría de los países americanos, por lo que es necesario contar valores propios para la leche bubalina. Ya que si son utilizados los valores de la leche de vaca, para juzgar la de búfala, esta última debe ser rechazada por considerársela ácida.
En su composición química la leche bubalina presenta mayores valores de sólidos totales, grasa, proteína y lactosa, además de calorías que la bovina y valores similares de cenizas.
La leche de búfala tiene un 25,5 % más de aminoácidos esenciales que la leche de vaca, a excepción de cistina y triptofano.
Entre las características que más destacan a la leche de búfala es su coloración blanca opaca, provocada por la ausencia de pigmentos carotenoides. La ausencia de estos pigmentos proporciona una manteca blanca, cristalina y más consistente que la obtenida con leche de vaca.
Los glóbulos grasos de la leche de búfala son mayores (4,1-4,8 micras) que los de la leche de vaca (3,6-4,0 micras).
La leche de búfala tiene un valor altamente nutritivo, es excelente para la preparación de productos derivados y posee un óptimo rendimiento en la elaboración de los mismos.
En la elaboración de derivados lácteos como yogurt, quesos, dulce de leche y manteca, la economía de materia prima que se produce al utilizar leche de búfala oscila entre el 20 y el 40 % con respecto a la leche de vaca, dependiendo del producto elaborado (Tabla 1).
Actualmente las principales variedades de quesos elaborados con leche de vaca son industrializadas con leche de búfala, destacándose el queso Mozzarella que adquiere características únicas y precios diferenciales al ser realizado con leche bubalina.
Tabla 1: Rendimiento de productos derivados de la leche bubalina y bovina
|
Producto |
Rendimiento para |
Economía de materia prima (%) |
|
|
Búfala |
Vaca |
||
|
Yogurt |
1,2 |
2,0 |
40 |
|
Queso Mozzarella |
5,5 |
8,0 a 10,0 |
39 |
|
Dulce de Leche |
2,5 |
3,5 |
29 |
|
Manteca (*) |
15 |
20 |
25 |
|
Queso Provolone |
7,43 |
8,0 a 10,0 |
20 |
Fuente: Hühn et al.(1986) y (*) Furtado (1979).
Alimentos Funcionales Derivados de la Leche
Introducción
Se sabe que son tres las principales enfermedades que causan la mayoría de las muertes en el ser humano en nuestro mundo moderno: las enfermedades cardiovasculares, el cáncer y la diabetes. Los efectos nefastos de estas enfermedades pueden ser prevenidos o atenuados mediante una buena selección de los alimentos que conforman nuestra dieta. Además los avances de la medicina continúan extendiendo las expectativas de vida, estimándose que para el 2030 la población geriátrica o mayor de 65 años se duplicará con respecto al presente.
Ante estos aspectos la industria alimenticia ha avanzado durante estos últimos años en el desarrollo de los alimentos denominados “Funcionales o Nutracéuticos” los cuales han sido definidos como “cualquier alimento o ingrediente del mismo que proporcione un beneficio probado a la salud humana”. Estos alimentos surgieron por primera vez en Japón, después pasaron a EEUU y luego a Europa, provocando la difusión de sus cualidades un aumento de su demanda en estos mercados.
El futuro de los alimentos funcionales es fácilmente predecible pues la preocupación por la salud conlleva al aumento de la demanda por parte de los consumidores, lo cual obliga a acelerar una legislación en este ramo y finalmente, al desarrollo de nuevos productos funcionales basados en efectos cuantificables sobre la salud de los consumidores, donde la prevención es un factor importarte tanto por el bienestar que produce, como por el aspecto económico al evitar las costosas poblaciones enfermas.
Alimentos e ingredientes funcionales derivados de la leche
Una de las áreas de investigación mas importantes dentro del mundo de los alimentos funcionales es la relacionada con la leche y los productos lácteos.
Muchos productos lácteos tradicionales poseen características que van más allá del efecto nutricional ordinario, lo cual puede ser atribuida a una gran variedad de los constituyentes de la leche como algunas proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y minerales.
Los conocimientos que se han originado a partir del fraccionamiento de los componentes de la leche ha llegado a tener una gran importancia económica al proporcionar valor agregado a los productos.
Pudiendo clasificarse a estos productos de la siguiente forma: Probióticos y prebióticos, proteínas y péptidos, lípidos y minerales.
Probióticos y prebióticos
Un “Probiótico” es un microorganismo vivo que proporciona efectos benéficos sobre la flora intestinal provocando un mejor balance microbiológico. Entre los principales organismos probióticos encontramos:Lactobacillus; Bifidobacterium, Enterococcus, Saccharomyces y sus mezclas.
Un “Prebiótico” es aquel que contiene sustancias no digeribles que estimulan selectivamente el crecimiento de ciertas bacterias de la flora intestinal favoreciendo diversas funciones del organismo. Principalmente estimulan el crecimiento de los Lactobacillus y Bifidobacterium en el colon. La lactosa (azucar de la leche) es una fuente de prebióticos bien conocida.
Los beneficios de los probióticos y prebióticos se basan en tres mecanismos: ayudan a generar un ambiente hostil en el intestino para las bacterias nocivas, a reforzar el efecto barrera para que los gérmenes patógenos no puedan ingresar en el interior del organismo y a modular el efecto inmunológico. Los prebióticos estimulan la absorción de minerales (calcio, magnesio, cinc y hierro) y mejoran la mineralización ósea. Ambos componentes equilibran la flora intestinal incrementando la resistencia a las infecciones gastrointestinales. Aumentan la fagocitosis y los niveles de linfocitos tipo B. Entre los lácteos con agregados de probióticos y prebióticos deben mencionar los yogures, las bebidas lácteas y las leches fermentadas.
Proteínas y Péptidos
Existen múltiples funciones reconocidas atribuidas a las proteínas de la leche. Sin embargo, mas allá de la función de proveer aminoácidos para el crecimiento y desarrollo, las proteínas y los pépticos tienen también roles específicos Las funciones bioactivas mas conocidas de las proteínas de la leche son el incremento del crecimiento de la bifidobacterias en el tracto intestinal estimulado por la k-caseína, siempre y cuando conserven su secuencia original de aminoácidos. Algunos pépticos bioactivos desarrollan funciones de modulación de la digestión, apetito y metabolismo endocrino.
Según algunos investigadores los procesos funcionales de las proteínas y los péptidos de la leche pueden ser agrupados en cuatro grandes áreas:
- Desarrollo y funcionamiento gastrointestinal.
- Desarrollo infantil.
- Desarrollo y funcionamiento inmunológico.
- Actividad microbiótica.
Lípidos
Hace algunos años, la reputación de nutricional de los lípidos, materia grasa derivada de la leche, era posiblemente una de las mas deterioradas no solo en cuanto a los componentes de la leche se refiere sino también en muchos otros alimentos. Algunas enfermedades cardiacas, el cáncer de colon, y otras enfermedades, eran atribuidos a estos componentes. Sin embargo, diversas investigaciones han revelado funciones importantes de algunos lípidos contenidos en alimentos. La potencialidad del Acido Linoleico Conjugado (CLA en inglés) en la inhibición del cáncer y aterosclerosis y mejoramiento de las funciones inmunológicas, los efectos de atracción del acido butírico para la eliminación de células cancerosas en el colon y la función regulatoria celular de los fosfolipidos (en la membrana) son algunos de los nuevos descubrimientos sobre las funciones positivas de los lípidos de la leche.
La grasa butirosa (GB) de la leche contiene ácidos grasos (AG) reconocidos como “agentes estimuladores” de la salud y la modificación del perfil del los AG de la GB vía suplementación de la alimentación del ganado bovino puede incluso incrementar esas propiedades benéficas. Dicha modificación resulta de interés debido a las propiedades que se le atribuyen a los CLA que resultan predominantemente consumidos en los productos lácteos. Los efectos potencialmente favorables de los CLA sobre la salud humana se resumen el Cuadro 1.
| Efecto biológico. |
| Anticancerígeno (estudios in vivo e in vitro) |
| Antiaterogénico |
| Antidiabético (diabetes tipo 2) |
| Efectos positivos sobre la respuesta inmunitaria |
| Favorecimiento de la mineralización ósea |
Cuadro 1: Algunos de los efectos benéficos de los CLA a partir de estudios biomédicos sobre animales de laboratorio. (Bauman y otros, 2001).
Minerales
La leche ha sido reconocida desde hace mucho tiempo como una fuente de calcio. El desarrollo y bienestar óseo que previenen la osteoporosis, son funciones inobjetables del calcio. Existen además otros efectos importantes de este mineral como son la regulación de la presión sanguínea, el control de la hipertensión, los posibles efectos antecarcinogénicos o el efecto anticaries sugerido por la liberación del calcio contenido en el queso sobre los fluidos orales, son acciones que podrían considerarse como funcionales.
Conclusiones
La leche y los productos lácteos como fuente de alimentos e ingredientes funcionales son ya una realidad y en muchos casos, hoy en día lo esta consumiendo una cantidad de población importante principalmente en países desarrollados. Sin embargo, aun queda mucho camino para hacer conclusiones definitivas en este campo. La mayoría de las investigaciones ha sido realizadas en leche de vaca o humana por lo que el aprovechamiento de la leche de otros especies como fuente de ingredientes y alimentos funcionales todavía conserva un potencial que no puede ser desaprovechado.
La leche, los quesos y la leches fermentadas son ejemplos de alimentos que poseen una reconocida aceptación en casi todo el mundo, por lo que permiten ser un vehiculo efectivo para la aplicación de ingredientes funcionales.
Cabe destacar que en Argentina existen instituciones que actualmente se encuentran desarrollando investigaciones tanto en leche bovina como bubalina para la producción de lácteos con alto impacto en la salud humana, ellos son el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria (INTA EEA Balcarce), de la Provincia de Buenos Aires; el Centro de Referencia para Lactobacilos (CERELA) CONICET de la ciudad de Tucumán y las Facultades de Ciencias Veterinarias y de Agroindustrias de la Universidad Nacional del Nordeste en las Provincias del Corrientes y del Chaco respectivamente.
Referencias
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Bauman, D.E.; Cori, B.A.; Baumangard, L.H.; Griinari, J.M. 2001. Conjugated Linoleic Acid (CLA) and the Dairy Cow. En: P.C. Garnsworthy and J.Wiseman (eds). Recent advances in Animal Nutrition. Nottingham University Press,. 221.250. Nothingam, UK
Gagliostro, G. A. 2007. Producción de lácteos con alto impacto sobre la salud humana. Tecnología Láctea Latinoamericana. 45: 56-63. Bs.As.
González, S., Nieuwenhove, C. van, Pérez-Chaia, A., Ruiz Holgado, A. P. de. 2004. Conjugated linoleic acid in buffalo (Bubalus bubalis) milk from Argentina. Milchwissenschaft, 2004 (Vol. 59) (No. 9/10) 506-50
Silva Hernandez, E.R.y Verdalet Guzman, I. 2003. Revisión: Alimentos e Ingredientes Funcionales Derivados de la Leche. Archivos Latinoamericanos de Nutrición V.53.Nº 4: 333-347. Caracas, Venezuela.
Saenz Perez, E. 2007. Probióticos, prebióticos y alimentos funcionales. Yo Dona. www.elmundo.es/yodona/2007/06/13/babyblog/1181748511.html – 15k
Sánchez Negrette, M.; Montenegro, M.A.; Lertora, W.J.; Catuogno, M.S 2005. Disminución del número de tumores intestinales inducidos por 1,2–dimetilhidrazina en ratas alimentadas con leche descremada. Rev. Vet: 16,1 : 28-31
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¿Por qué evaluar Germinación?
Ing. Agr.(Ph.D)Roque Mario Craviotto
Ing. Agr.(M.Sc.) Miriam Arango Perearnau
Ing. Agr.(M.Sc.) Carina Gallo
Grupo de Trabajo Tecnologia de Semillas, EEA Oliveros Inta
La próxima siembra de soja en Argentina será precedida; y así debe ser, por la evaluación anticipada de la aptitud que posee cada lote de simiente para poder implantar un nuevo cultivo de la variedad deseada. La siembra es en si misma un gran momento para que el usuario de la simiente compruebe que tiene una única oportunidad de éxito cuando pretende que las semillas depositadas en el suelo germinen y produzcan plántulas. Cualquier falla en la calidad de la simiente se traduce con facilidad en problemas de germinación, sobre todo cuando en el campo las condiciones ambientales de la cama de siembra no son las óptimas. Sin embargo, es necesario que conozcamos cual es la aptitud máxima para germinar de nuestro lote de semillas y ello solo puede ser determinado con precisión en un laboratorio de análisis. La prueba que nos dice en que grado las semillas del lote son aptas en si mismas para germinar y producir plántulas en condiciones optimas se denomina Prueba de Germinación Estándar. Este ensayo posee un muy buen nivel de armonización dentro y entre laboratorios, por lo cual se ha convertido en la referencia obligada en el comercio de semillas a nivel mundial. Los resultados del análisis son expresados en términos de productos específicos denominados Plántulas Normales, Plántulas Anormales, Semillas duras, Semillas Frescas y Semillas Muertas. Debemos tener bien en cuenta que únicamente el número de plántulas normales registrado en el ensayo va a constituir lo que se denomina Poder Germinativo. Otras acepciones a este término lo constituyen expresiones tales como Potencial de Germinación o Capacidad Germinativa, aunque en nuestro país no son rutinariamente empleados. Existe un valor nominal expresado en porciento; que es aquel que debe alcanzar cualquier lote de simiente al que se pretenda comercializar como Semilla Fiscalizada. Si bien este valor puede ser modificado a través de las campañas agrícolas, esto solo ocurre en situaciones en que el ambiente de producción provoca una alteración severa y generalizada en la calidad de los lotes de simiente producidos en el país. Por otra parte este valor solo puede ser modificado por las autoridades pertinentes a través de una disposición nacional del INASE y se realiza puntualmente y con suficiente basamento científico estadístico y con acuerdo del sector.
El valor mínimo de Poder Germinativo para la simiente de la especie soja en Argentina es del 80%. Esto significa claramente que de 100 semillas hay 80 semillas que han logrado germinar y producir plántulas que pueden ser categorizadas como normales al final del período del ensayo de laboratorio. Cuando hablamos de plántulas normales nos referimos a plántulas que poseen todas las estructuras necesarias para desarrollarse en una planta adulta en el campo. Estas plántulas deben estar equilibradas, intactas o con ligeros defectos. Para la clasificación de plántulas como normales o anormales, el analista de laboratorio cuenta con una herramienta indispensable y muy útil a la hora de la evaluación, que es el Manual de Evaluación de Plántulas editado por las Asociación Internacionales de Análisis de Semillas (ISTA), donde se describen los criterios de evaluación para las distintas especies.
El valor mínimo de 80% para soja, constituye un “piso legal” para la calidad y de ninguna manera significa que el lote no pueda de hecho, poseer una calidad mayor y así alcanzar valores porcentuales mucho mas elevados. Esto último no puede ser conocido por el usuario del lote sino únicamente cuando decide realizar un nuevo análisis de control de calidad en un laboratorio acreditado para ello. Conocer la diferencia entre el valor mínimo o tolerancia mínima exigida para el atributo Germinación y el valor real, se convierte en un tema crítico al momento de pretender establecer con precisión aspectos relacionados con la densidad de siembra o número de semillas por metro. Adicionalmente hay otros aspectos relativos al manejo del lote de semillas que tienen que ver con decidir el curado y/o inoculado, prolongación del almacenamiento, prácticas específicas de conservación (secado y aireación) y el procesado. Hay además otros temas que parecerían ser colaterales, pero que no lo son, como por ejemplo la elección de la fecha de siembra, temperatura, humedad y estado físico de la cama de germinación, que pueden incidir en mayor o menor medida de acuerdo al valor real de Poder Germinativo.
Si bien se establece y acepta que solamente las plántulas normales pueden componer el Poder Germinativo, ello no significa necesariamente que todas las plántulas evaluadas como normales en la Prueba de Germinación Estandar, sean exactamente iguales desde el punto de vista físico y/o fisiológico. Existen efectivamente variaciones que pueden llegar a ser más o menos amplias y ello hace que lotes con igual valor de germinación presenten ligeras diferencias que pueden llegar a manifestarse cuando las condiciones del ambiente de siembra son subóptimas o sencillamente adversas. En este caso, aquellas plántulas normales que no presentan ningún defecto se hallan en mejores condiciones de tolerar ambientes desfavorables que otras plántulas con defectos que integran también el valor de potencial de germinación.
Toda esta información solo puede ser conocida cuando decidimos controlar el Poder Germinativo real y confecha cierta (fecha de realización del análisis) del lote de simiente.
El análisis de germinación nos ayuda también a reconocer algunos problemas relacionados con el ambiente de producción y se ve reflejado en el porciento de semillas que presentan “dureza” o bien un estado fisiológico denominado “semilla fresca”. Ambas categorías de semillas causan serios problemas agronómicos al retrazar la germinación y la emergencia consiguiente de los lotes con semillas que manifiestan tales síntomas.
Por otro lado, hay una pregunta interesante a responder: Porqué el valor de Poder Germinativo tiene gran robustez cuando el mismo es determinado en un laboratorio de análisis de semillas???
Para responder debemos recordar que la capacidad natural de poder germinar es el resultado de hacer confrontar el estado físico y fisiológico propio de cada lote de simiente con un ambiente propicio en términos físicos y biológicos.
Por lo tanto, la respuesta a la pregunta planteada, tiene sentido cuando se analiza el significado mismo del término: Poder Germinativo! Esta expresión indica la capacidad intrínseca de cada semilla individual para responder al ambiente con la que se la enfrenta y dispara el proceso biológico conocido como “germinación”. Visto de esta manera nos daremos cuenta que podemos lograr la germinación de todas y cada una de las semillas del lote, solamente si las enfrentamos con un rango de condiciones ambientales relativamente estrecho. Esto es así para la inmensa mayoría de las especies cultivadas. En un laboratorio de semillas se conoce con precisión cuales son las condiciones del ambiente que favorecen la germinación “más completa, rápida y uniforme” de todas las semillas que componen la muestra y de esta manera se llega a conocer el potencial de germinación máximo del lote. Cuando un usuario de un lote de semillas intenta conocer la calidad del mismo sembrando una cantidad de semillas en un ambiente por el preparado, sea directamente en el suelo o bien en un recipiente con tierra, debe tener en cuenta que el resultado de plántulas emergidas que obtenga tendrá valor solamente para ese ambiente. Dicho resultado podrá ser muy bueno o muy malo, pero hay que tener en cuenta que difícilmente se repetirá exactamente alguna vez y podrá ser muy diferente a la germinación y emergencia que se produzca una vez que siembre en ese nuevo “recipiente de germinación” que es el campo de producción.
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Chile: Científico de la Universidad Católica lidera un proyecto sobre cítricos tolerantes a salinidad
El desafío de desarrollar plantas de cítricos tolerantes a salinidad y otros tipos de estrés, mediante transformación genética, comenzó a hace cuatro años, bajo el liderazgo del Dr. Patricio Arce, profesor del departamento de Genética Molecular y Microbiología de la Facultad de Ciencias Biológicas UC. En esa oportunidad, se obtuvieron más de 70 líneas transgénicas resistentes a esta condición. Posteriores evaluaciones han permitido seleccionar aquéllas que presentan un destacado desempeño frente al riego con solución salina en invernadero.
Con el fin de evaluar aquellas líneas de cítricos transformados en condiciones de campo, en 2011, la segunda parte de este proyecto se adjudicó financiamiento en el concurso Innova Chile Corfo, bajo el título: “Evaluación de portainjertos transgénicos de cítricos en condiciones de campo en relación a su tolerancia a salinidad”. Para ello, se desarrollará un plan de propagación clonal de portainjertos, para luego injertarlos con variedades de interés comercial y establecer así un cultivo prototipo en el Valle de Copiapó, en la Tercera Región de Atacama, que permita generar fruta similar a la que actualmente se consume.
Todos los manejos agrícolas serán llevados a cabo bajo las estrictas normas de bioseguridad, previa autorización por parte del Servicio Agrícola y Ganadero (SAG). Periódicamente se evaluarán parámetros de crecimiento vegetativo y caracterizarán aspectos morfológicos y ecofisiológicos. Esta caracterización evaluará la estabilidad de los cultivos en la respuesta de los portainjertos en etapa productiva.
Paralelamente, se iniciaron las gestiones para el patentamiento de las mejores líneas de portainjertos de cítricos obtenidas, gracias a la adjudicación de recursos para dicho propósito por parte de la Vicerrectoría de Investigación de la Universidad Católica de Chile.
La etapa actual del plan tiene una duración de 36 meses. Además de la Universidad Católica, que es la ejecutora del proyecto, otras instituciones que participan en la iniciativa son: la Fundación para el Desarrollo Frutícola (FDF), la Asociación de Exportadores Frutícolas (ASOEX) y la empresa Unifrutti Traders Ltda.
El proyecto del académico UC, Patricio Arce, “Evaluación de portainjertos transgénicos de cítricos en condiciones de campo en relación a su tolerancia a salinidad”, inició su segunda etapa en diciembre de 2011.
Fuente: UC/Dycit
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Perú: Exportación de productos agrícolas creció 59% respecto a campaña anterior en enero
El sector agropecuario registró un crecimiento del 6.5%, con US$ 244.8 millones. Dentro de este sector destacan los envíos de uvas frescas con un crecimiento del 23%, al alcanzar un valor de US$ 73 millones. En el caso de nuestras exportaciones agrícolas, se observó un crecimiento del 59% impulsado por los mayores envíos de café (US$ 74.4 millones)
Las exportaciones agrícolas peruanas observaron un crecimiento del 59%, impulsado por los mayores envíos de café (US$ 74.4 millones). Siendo los principales mercados consumidores de café peruano: Alemania (35%), Estados Unidos (21%) y Bélgica (11%). De esta manera, el sector agropecuario registró un crecimiento del 6.5%, con US$ 244.8 millones, según informó el último boletín informativo de Comex Perú.
Agrícolas
Asimismo, dentro de este sector destacan los envíos de uvas frescas con un crecimiento del 23%, al alcanzar un valor de US$ 73 millones. Mientras que las exportaciones de espárragos frescos y refrigerados alcanzaron los US$ 25,5 millones, un 44% más respecto a enero de 2011.
De esta manera, las exportaciones de espárrago siguen la línea de incremento anual que se pronosticó ante el acumulado de exportaciones del mismo mostrado en 2011 de US$ 480,3 millones, un 15% más que lo registrado en 2010 (US$ 418,9 millones)
Textiles
Por otro lado, las exportaciones de productos textiles aumentaron un 30%, con lo que sumaron US$ 152.4 millones. Principalmente, las camisetas de algodón, de tejido teñido de un solo color registraron un valor de US$ 14 millones (+13%); mientras que los demás t-shirts de algodón alcanzaron un valor de US$ 13.8 millones (+33%).
Cabe mencionar que el principal destino de ambos productos textiles fue EE.UU. (70% y 43% del total de destinos, respectivamente).
Datos:
En enero, nuestras exportaciones registraron un crecimiento del 21% respecto a enero de 2011, al sumar US$ 3,592 millones, gracias a la expansión de las exportaciones primarias las cuales crecieron un 23%, por un valor de US$ 2,784 millones. Sin embargo, cabe resaltar que este resultado se logró debido al dinamismo registrado por las industrias pesquera y minera.
Las exportaciones de productos no tradicionales aumentaron un 15% en enero respecto a enero de 2011, al registrar un valor de US$ 808 millones. Siendo, EE.UU. el principal destino de exportación con US$ 198.4 millones (24.6% del total), un 10% mayor al mismo mes del año anterior. Pese a registrarse una caída del 30% en los envíos hacia este destino, Venezuela se posiciona como segundo destino con US$ 82.9 millones.
Fuente: Agraria.pe
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Mexico: El director del Banco de México ve crecimiento
Con los cambios estructurales necesarios para fomentar la inversión y el desarrollo en sectores claves, la economía mexicana tiene un potencial de crecimiento de un 6 por ciento anual, según Agustín Carstens, gobernador del Banco de México.
Sin embargo, dadas las complicaciones internacionales recientes como la crisis de deuda europea y el débil crecimiento económico de los EUA, Carstens predijo hace poco que México vería una tasa de crecimiento económico “relativamente alta” del 3,5 por ciento en los próximos años.
“Solo esperamos un pequeño impulso de la economía mundial”, dijo Carstens en una reunión en la Secretaría de Relaciones Exteriores. Mientras advirtió de que, aunque México lo haría mejor que muchos de sus compañeros internacionales, un crecimiento de un 3,5 por ciento no es suficiente para generar los empleos que México necesita.
Según Julio Hernández, director del Consejo de Granos estadounidense en México, se plantean dos preguntas: en qué medida México verá un crecimiento realmente y el efecto que tendrá en la demanda mexicana para los granos estadounidenses. “Queremos seguir viendo un financiamiento firme en capital y trabajo para asegurar que los sistemas de la infraestructura permanecen tan fuertes y eficaces como sea posible”, comentó Hernández.
Según las estimaciones agrícolas del USDA a largo plazo, las importaciones de maíz crecerán hasta los 15 millones de toneladas métricas (590 millones de bushels) en 2021, el segundo crecimiento de mercado más grande por detrás de China.
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España: Coren gana sobre patas de pollo
La magistrada Eva María Martínez Gallego no aprecia “competencia desleal”, por lo que desestima la demanda y no concede la indemnización de 6,9 millones de euros que reclamaba la compañía vasca.
La guerra por la venta de patas de pollo a China, entre la empresa vasca Outro Polo y Coren, se ha saldado con una sentencia a favor de la firma ourensana, reporta El Faro de Vigo.
El Juzgado de Primera Instancia número 4 de Orense, con competencia mercantil, desestimó la demanda, al considerar que no hubo competencia desleal por parte de la cooperativa gallega, al vender patas de pollo al mercado asiático -destino también del producto que suministraba a la compañía vasca-, por lo que no cabe la indemnización de 6,9 millones de euros que reclamaba Outro Polo.
La magistrada sostiene en el apartado correspondiente a los fundamentos jurídicos de la sentencia que la ruptura de las relaciones comerciales entre las partes efectuada por la empresa Coren -contrato que no ha sido impugnado en el procedimiento- “no puede ser entendida como una ruptura desleal, efectuada por quien ejerce una situación de superioridad en el mercado frente a su proveedor, pues dicha prevalencia ha quedado perfectamente desvirtuada en el presente procedimiento, existiendo alternativas en el mercado para la entidad actora”.
La juez admite que aunque no haya mediado el preaviso de seis meses para la ruptura contractual, “es unánime la doctrina y jurisprudencia que entiende que no puede existir deslealtad en aquellos supuestos en los que existen causas que puedan justificar la ruptura en las relaciones comerciales, así como el incumplimiento grave de las condiciones pactadas”.
La empresa demandada, Coren, reconoció mediante burofax el 30 de julio de 2010 la resolución del contrato con Outro Polo, invocando la “vulneración de la cláusula de regularización del precio, por parte de la entidad Outro Polo, y la falta de cumplimiento del aval bancario, tras recibir burofax remitido por Outro Polo el 22 de julio de 2010 de resolución del contrato”, resalta Martínez Gallego en la sentencia.
La juez destaca que en el segundo contrato suscrito entre las partes, el día 8 de septiembre de 2009, pactan un precio “fijo pero flexible” y que, por las 119 facturas facilitadas por Outro Polo, se puede comprobar que estaba vendiendo las patas de pollo a “un precio muy superior al 10% pactado, por lo que el precio debió ser revisado al alza, en cumplimiento del clausulado pactado”.
Indica además que la parte demandante “no ha cumplido otra de las obligaciones pactadas en el contrato, la de entregar aval bancario para cubrir el pago de la mercancía”, lo cual sea o no una obligación accesoria al mismo, “da derecho a que el suministrador, es decir Coren, de por resuelto el contrato”.
La titular del Juzgado sostiene que una vez resuelto el contrato, por incumplimiento de varias cláusulas del acuerdo por parte de Outro Polo, “no puede apreciarse la concurrencia de la exigencia legal para considerar per se dicha ruptura como acto de competencia desleal”.
Martínez Gallego concluye indicando que Outro Polo “no ha acreditado acto de competencia desleal, imputable a Coren”, por lo que “solo cabe desestimar la reclamación económica instada”, y considera “innecesario valorar los informes periciales, a efectos de cuantificar una indemnización económica a la que no ha lugar”.
Contra esta sentencia, que fue notificada el martes 28 de febrero, cabe recurso de apelación ante la Audiencia Provincial de Orense, en el plazo de veinte días hábiles siguientes a la notificación. Y la magistrada titular del Juzgado de Primera Instancia número 4 de Ourense impone la costas a la empresa demandante, Outro Polo.
La compañía vasca denunció a Coren por un supuesto delito de competencia desleal y de apropiarse de su mercado de patas de pollo en Ásia. Reclamaba 6,9 millones de euros, la cantidad que estima que ingresaría si no se rompiera el contrato entre ambas.
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México: Programas de sanidad animal en Chiapas
La Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (Sagarpa) adelantó que en los programas y campañas de sanidad animal de la entidad se aplicará una inversión de 39,5 millones de pesos.
El jefe del programa de Salud Animal de la delegación estatal de la dependencia de Chiapas, Atenodoro Alemán Castrejón, refirió que el propósito es proteger la producción y ampliar los nichos de mercado.
En entrevista, destacó que hay una coordinación entre las instituciones federales, estatales, productores y organismos privados, para garantizar la sanidad, con especial atención en los municipios fronterizos con Guatemala, por enfermedades que afectan a la ganadería, reporta Milenio.
Afirmó que la entidad está libre de salmonela, la enfermedad de Newcastle e influenza, lo que permite a los avicultores comercializar en el territorio nacional y se hacen trámites para exportar productos derivados de las aves a varios estados.
Sanitariamente “el estado se encuentra muy bien posicionado a nivel nacional, evitado la amenaza de ingreso de plagas y enfermedades de Centroamérica con dispositivos de emergencia”, dijo.
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Perú: Gobierno invertirá más de S/. 100 millones este año para construir pequeños reservorios de agua
El gobierno peruano invertirá este año más de 100 millones de nuevos soles en la construcción de pequeños reservorios de agua en las zonas más desfavorecidas del interior del país, señaló el Ministerio de Agricultura (Minag).
“Esperamos que, a partir de pequeñas obras de infraestructura o reservorios de agua, este recurso natural pueda ponerse al alcance de la mayor cantidad de proyectos posibles, en particular en las zonas más desfavorecidas del país”, indicó el ministro de Agricultura, Luis Ginocchio.
Manifestó que se trata de un monto de inversión importante para pequeños reservorios que este año superará fácilmente los 100 millones de soles.
“Son pequeños reservorios que permitirán que las familias de agricultores en situación de pobreza o menor desarrollo relativo puedan regular su riego y mejorar su productividad y calidad”, sostuvo.
Manifestó que estos reservorios permitirán a los agricultores, asimismo, incorporarse a las oportunidades que proporcionan la globalización y el fortalecimiento del mercado interno.
“Esa es una forma de inclusión social y por eso el Estado está preparando un programa de inversión en infraestructura de apoyo en las zonas más débiles y desfavorecidas, para poner pequeñas irrigaciones al alcance de los peruanos”, dijo.
Destacó que en el campo del desarrollo rural significa la transformación productiva e institucional y resaltó la expectativa generada por los grandes proyectos de irrigación.
“Los grandes proyectos como Chavomochic, Chinecas, Olmos, Puyango-Tumbes y Majes han generado gran expectativa y esperamos en pocas semanas tener nuevas noticias en este campo que permitirán ampliar la frontera agrícola y traer inversión a la agricultura nacional”, comentó.
El ministro asistió a la inauguración del simposio La Gestión del Agua por Cuencas, organizado por el Minag, el Banco Interamericano de Desarrollo (BID) y la Autoridad Nacional del Agua (ANA).
Fuente: Andina
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Chile: Ministerios de Agricultura, Economía, y Salud anuncian cumplimiento de dos nuevas medidas de la Agenda de Impulso Competitivo
Los secretarios de Estado Luis Mayol, Pablo Longueira y Jaime Mañalich se reunieron para dar a conocer los detalles de las medidas 28 y 31 de la Agenda, que busca eliminar las trabas burocráticas y mejorar la competitividad del país.
La primera de ellas promueve la competitividad en la industria del agro, a través de los servicios de tramitación del SAG, en tanto la segunda logrará una mayor eficiencia en los procedimientos del ISP.
Ayer el ministro de Agricultura, Luis Mayol junto a los ministros de Economía, Fomento y Turismo, Pablo Longueira y de Salud, Jaime Mañalich, dieron a conocer el cumplimiento de dos nuevas medidas de la Agenda de Impulso Competitivo. Las medidas 28 y 31, de Agricultura y Salud respectivamente, tienen relación con la automatización y mejora de los procedimientos en el Servicio Agrícola y Ganadero, (SAG) y del Instituto de Salud Pública (ISP).
El Ministro Longueira recordó que la Agenda de Impulso Competitivo es un compromiso de Gobierno para aumentar la competitividad, mejorar el crecimiento económico del país y llevarlo al umbral del desarrollo en la presente década. “Las dos medidas que anunciamos hoy mejoran de manera sustancial los tiempos de tramitación del SAG y del ISP. Esto favorecerá los procesos de exportación de algunos de nuestros productos”, enfatizó el titular de Economía.
En tanto el ministro de Agricultura, Luis Mayol, señaló que la medida número 28 de la Agenda de Impulso Competitivo permite eliminar exigencias innecesarias u obsoletas en los procesos de tramitación del Servicio Agrícola y Ganadero, simplificar procesos engorrosos, incorporar tecnología en la gestión y aunar criterios en las distintas regiones.
Por su parte el titular de Salud, Jaime Mañalich señaló que para cumplir con la medida 31 de esta Agenda, que corresponde a su cartera, se llevó a cabo una reingeniería de los procesos del Instituto de Salud Pública, con el objeto de lograr mayor eficiencia en la tramitación interna, a través de su automatización vía internet, la agilización de trámites para entrega de registros sanitarios y certificados para exportación y la definición coherente y explícita de los aranceles cobrados y sus reajustes, entre otras mejoras.
Fuente: Minagri
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Ecuador: Las peras, manzanas y mandarinas en apogeo
Los productores de Tungurahua afirman que la ceniza volcánica ha favorecido para que los árboles frutales se desarrollen, lográndose un incremento del 10%
En Tungurahua, 204 mil hectáreas (ha) de tierra se destinan a la agricultura, y en la actualidad la cosecha y oferta de peras, claudias, manzanas y, sobre todo, mandarinas vive su mejor momento.
De hecho, la caída de ceniza expulsada por el volcán Tungurahua en la época de floración contribuyó a una mejor producción de las frutas tradicionales de Ambato y otros cantones, como la pera, claudia, manzana, durazno y uvilla, por lo que la cosecha para algunos fue excelente; aunque pese a ello no cubren totalmente la demanda.
Tungurahua es uno de los territorios de alta producción agropecuaria. De acuerdo al INEC, el 34% de la población es decir, 171 mil personas se dedican a la agricultura; sin embargo, la producción frutal disminuyó en la última década por la importación de frutas, el crecimiento urbano, otros usos de las tierras, la emigración, los precios bajos en los mercados y la inversión costosa en el agro.
“Antes, el cantón Cevallos era conocido por las grandes extensiones de árboles de manzanas y duraznos; ahora la gente se dedica a elaborar zapatos debido a que las frutas no les representaban ganancias”, explicó Desiderio Martínez, actual propietario de un taller de calzado, pero dedicado en estos días a la cosecha de frutas.
Lo que ocurre en Cevallos es un fenónemo recurrente en los ocho cantones restantes de Tungurahua. Pese a ello, la provincia ocupa el primer lugar en el país en producción de babacos, claudias, peras, tomates de árbol, duraznos y a partir de 2005 también con la mora de castilla, la frutilla, la fresa y la uvilla.
Sin embargo, también la competencia es dura para los agricultores debido al ingreso de fruta importada.
“Son frutas de mayor uniformidad en color, textura y tamaño, pero el sabor no es igual, lo que nos hace competitivos por lo que la tendencia sigue siendo consumir nuestra fruta, que incluso es más barata”, dijo Manuel Núñez, productor de babacos y mandarinas en Patate.
En promedio, cada año se consechan 624 toneladas métricas (ton-/m) de babaco; 3 000 ton/m de claudia; 4 380 ton/m de manzanas; 8 195 ton/m de pera; y 14 795 ton/m de tomate de árbol. Aunque en 2011 se dio un crecimiento de un 10% en fruta cosechada debido a que las condiciones climáticas favorecieron a que las flores de los árboles frutales se desarrollaran.
La actividad del volcán Tungurahua siempre es una preocupación para los agricultores cuando las plantas florecen, pero la ceniza volcánica se ha convertido en su aliada cuando cae en el suelo ya que lo nutre; es por ello que le atribuyen al polvo volcánico los beneficios en las tierras de Pelileo, Baños, Ambato, Patate y Quero, donde el tomate de árbol, la uvilla, la claudia y las peras abundan.
Pero aunque la oferta es favorable en el presente año, los precios de las frutas en el mercado no los son.
Los fruticultores confirman que en producir unas 400 cajas de claudia invierten $3 500, pero al llevarlos a los sitios de abasto los minoristas llegan a pagar por caja entre $5 a $6.
Frente a tal circunstancia, más campesinos consideran la idea de asociarse a la Estrategia Agropecuaria impulsada por la Gobernación de Tungurahua, que unifica, acopia y coloca en el mercado, las frutas, dijo Mariana López, productora de tomate de árbol en Pelileo.
Asimismo, junto con el ministerio de Agricultura, desarrollan una cadena de productores de lácteos, mora, uvilla, fresa, frutilla y papa.
Y mientras aquello progresa, en las plazas se oferta la caja de 30 peras a $12, mandarinas de Patate a $1. Esta fruta es la de mayor acogida por su precio.
Fuente: Hoy
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Colombia: Precio del maíz, amenaza para avicultura
En los últimos meses el precio del maíz y la soya, insumos fundamentales para los avicultores de todo el país, se han incrementado más de un 50%, alertó Fenavi.
En más de un 50 por ciento se han incrementando los costos de producción de los avicultores en el Huila y en el país, debido al considerable repunte que ha registrado el precio del maíz en el último año, reporta La Nación.
Andrés Fernando Moncada Zapata, presidente ejecutivo de la Federación Nacional de Avicultores (Fenavi), indicó que actualmente el costo del maíz ha registrado una considerable alza, incluso, alertó que su cotización se encuentra casi similar a la registrada en el año 2008, periodo en el que dicho insumo registró el incremento más alto de la última década.
Indicó que para los avicultores cada día serán más onerosos los costos de producción, pues mientras el maíz y la soya, insumos básicos para la producción avícola sigan siendo utilizados en la producción de biocombustibles, se seguirá dificultando aún más la productividad para los avicultores nacionales.
Fernando Ávila, director de Estudios Económicos de Fenavi, indicó el costo del maíz al cierre de 2011 se incrementó un 50 por ciento, mientras que el costo del fríjol soya subió 36 por ciento, repunte que generará un efecto inmediato en el mercado avícola nacional.
El Presidente de Fenavi señaló que la principal preocupación radica en que el precio del maíz abarca el 75 por ciento de la estructura de costos de la avicultura, razón por la cual si la cotización de este cereal repunta, se afectará las ganancias del sector e incluso se podría registrar un incremento en el precio al público del pollo y el huevo.
“Lo que es el precio del maíz y la soya abarcan alrededor del 75 por ciento en la estructura de costos de la avicultura, y en esa medida cualquier movimiento que haya en el precio del alimento pues claramente afecta la competitividad del sector. Sin embargo, esta es una tendencia que no solamente afecta a la industria nacional, sino que es un fenómeno mundial”, explicó Moncada Zapata.
Y aunque los costos de producción se han incrementado, para los consumidores hasta el momento el precio del maíz sigue siendo económico, comparado con la carne de res.
“El precio del pollo sigue siendo totalmente competitivo. Los avicultores hoy en día están poniendo en el mercado nacional una proteína muy económica que le da la posibilidad de alimentar a una familia con un nivel de gastos muy bajo”, precisó el presidente de Fenavi.
Las metas del Fenavi para el 2012 incluyen una esperada tregua en la dinámica de costos de producción para el año 2012.
En cuanto al pollo, las empresas están ajustando su producción a una expectativa más moderada de la demanda.
La mayor preocupación del 2012 será la reforma tributaria, en donde se espera que se mantenga la condición de bienes exentos, para no afectar con IVA la canasta básica de los consumidores colombianos.
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MÉXICO: Exportaciones de cárnicos aumentan 41%
Durante 2011 productores mexicanos de 19 entidades del país exportaron al mundo más de 210.325 toneladas de cárnicos, con valor estimado en 937 millones de dólares, informó el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria (SENASICA), lo que significó un incremento superior a 41 por ciento con relación al 2010, cuando se comercializaron en el extranjero 149.136 toneladas.
Según los datos de Sagarpa, el año pasado, Japón se ubicó como principal comprador de carne mexicana con 16.217.
Los productos cárnicos que se exportaron provienen de Establecimientos TIF de 19 entidades de país, encabezadas por Sonora, Michoacán, Sinaloa, Yucatán, Jalisco, Baja California y Nuevo León.
También exportaron carne Establecimientos TIF de Aguascalientes, Chihuahua, Coahuila, Durango, Estado de México, Guanajuato, Nayarit, Querétaro, San Luis Potosí, Tamaulipas, Veracruz y Zacatecas. El órgano desconcentrado de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación (SAGARPA) puntualizó que esto se debe al esfuerzo que realizan los productores y los gobiernos Federal y estatales por mantener el estatus sanitario que distingue a México.
Esto ha permitido diversificar los mercados y prueba de ello es la apertura, en 2011, de nuevos destinos como Angola, República de Benín, Ghana, Kazakhastán y Nigeria.
Actualmente, los productos y subproductos de las especies bovina, porcina, caprina, equina y avícola se comercializan en 33 países de América, Europa, África y Asia, de entre los que destacan como principales Adicionalmente se vendieron cárnicos a Alemania, Argentina, Bélgica, Canadá , China, Colombia, Congo, Corea, Costa Rica, Cuba, Ecuador, Egipto, El Salvador, Francia, Ghana, Guatemala, Holanda, Hong Kong, Japón, Panamá, Puerto Rico, Rusia, Suiza, Togo, Uruguay, Venezuela y Vietnam.
Exportan carne 19 entidades del país.
Por su parte, la Subsecretaría de Fomento a los Agronegocios de la SAGARPA detalló que en carne de res se comercializaron 532 millones de dólares, de porcino 323 millones, de ave 16 millones, de otras especies 34 millones y en otros productos cárnicos alrededor de 32 millones de dólares.
Puntualizó que entre los incrementos más importantes, con respecto a lo que se registró en 2010, se encuentran las exportaciones de carne congelada de res con 188 por ciento; la carne de ave, principalmente la de pollo, con 54 por ciento, y la carne congelada de res con 49 por ciento.
En cuanto a los incrementos a tasa anual, las ventas al exterior de carne de cerdo fresca registraron un aumento de 19.1 por ciento, con respecto a lo reportado en 2010.
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Elaborarán informe sobre situación del Canal Piloto y el río Portuguesa
En el seno del Consejo Legislativo del estado Portuguesa (CLEP) se conformará este jueves 1, una mesa de trabajo entre productores, funcionarios gubernamentales y parlamentarios regionales, quienes elaborarán un informe sobre la situación real de limpieza y dragado que se ejecuta en el Canal Piloto y el río Portuguesa, municipio Santa Rosalía.
Así lo dio a conocer la presidenta del ente legislativo regional, Amarilys Pérez, quien señaló que para este trabajo asistirá el alcalde de Santa Rosalía, Otoniel Meléndez, así como productores agropecuarios de la jurisdicción, quienes son los principales afectados por el desbordamiento del afluente.
Los representantes de la Empresa Socialista de Infraestructura y Servicios del estado Portuguesa (Esinsep) y la Empresa Socialista Minera (Esomep), también integrarán esta mesa de trabajo, a través de la cual los legisladores elaborarán un informe que posteriormente elevarán al Gobierno nacional.
El documento dará cuenta de los avances presentados en esta obra de limpieza y canalización del Canal Piloto y el río Portuguesa, cuyas labores iniciaron hace aproximadamente dos años, pero que por diversos motivos no han avanzado con la celeridad esperada.
En el ciclo invierno del año pasado muchas de las pérdidas ocasionadas en el campo tuvieron que ver con las inundaciones ocasionadas por el desbordamiento de estos afluentes, lo cual incidió en el descenso de la producción.
Según los productores de las zonas afectadas, el tapizamiento de los suelos y el exceso de humedad en el campo, entorpecieron las labores de siembra y originaron los bajos rendimientos que se obtuvieron en la cosecha del pasado ciclo invierno. Dirigentes del sector han advertido que esta condición, aunado a las deficiencias en los drenajes, impide el crecimiento de la superficie a cultivar.
Previendo estos contratiempos, el CLEP pretende que los recursos que son asignados para el dragado sean ejecutados adecuadamente y se avance en la canalización del Canal Piloto y el río Portuguesa, a fin de minimizar las afectaciones que para este año se pudiesen suscitar en el campo, según especificó la legisladora.
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Se reunirán para evaluar avances de la cosecha de girasol
Para este miércoles, a partir de las 9 de la mañana, funcionarios de la Unidad Estadal del Ministerio para la Agricultura y Tierras, (Uemppat), conjuntamente con los representantes de las asociaciones públicas y privadas, abordaran los avances de la cosecha de girasol correspondiente al ciclo norte-verano 2011-2012.
Unas 56.000 has efectivas, fue el estimado de la producción de la oleaginosa en el estado Portuguesa, esto debido a los últimos análisis efectuados sobre la producción de la oleaginosa, donde determinaron que 64.339 hectáreas de girasol serian cosechadas en todo el país.
Dicha actividad, a realizarse en la sede de la Uemppat, contara con la asistencia de funcionarios de los centros de recepción públicos y privados, así como también representantes de Agropatria, donde se prevé que ofrezcan un reporte oficial de las perdidas que diversos programas de financiamiento han registrado por el ataque de plagas.
Según representantes del sector primario, el promedio de rendimiento oscila por los 900 kilos por ha, debido a que las labores de cultivo de girasol se dilataron a consecuencia de la extensión del período de lluvia.
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Inician asesoría y actualización de documentos agrarios
Con el objetivo de iniciar la asesoría, revisión y actualización de la documentación agraria, -parte de los lineamientos en el reimpulso de la Gran Misión Agrovenezuela-, en el día de ayer, servidores públicos del Fondo Para el Desarrollo Agrario Socialista (Fondas), realizaron la actividad con la asistencia masiva de 18 consejos comunales, entre pequeños y medianos productores.
La asamblea realizada en el municipio Santa Rosalía, específicamente en el galpón del sector Poblado Uno, conto con la presencia de los consejos comunales Micro Sur I y II, III, Poblado Uno, San Pablo, La Felicidad; María de Jara, Cogote sector II, Corozal, Punto Fijo, Poblado Dos sector I y II, Barrio Unido, El Gateao, La 25, entre otros, además de los agroproductores individuales beneficiados.
Además en la actividad, se analizo el curso y desarrollo de la presente cosecha norte-verano 2011-2012, en los rubros girasol, frijol, caraota y sorgo, en la cual orientaron a los productores para escoger los sitios de arrime de la cosecha, entre esos como los Silos Agropatria (girasol) y frijol y caraota (leguminosas del alba)
Carlos Galíndez, coordinador municipal de la GMAV, comentó que los logros alcanzados en materia agrícola, se deben en gran parte a la organización y conciencia asumida por los agroproductores, por la cual agradeció la asistencia, que forma un comienzo para el avance en el plan de siembra invierno 2012 para los rubros de maíz y arroz.
Al mismo tiempo, resaltó que el Fondas arrojo un balance positivo durante el pasado año 2011, tal como el incremento de más de 800 hectáreas para la producción agrícola, adquisición de unidades de mecanización, cosechadoras, dotación y ampliación de los galpones de trabajo, beneficios y ayudas sociales para algunos habitantes del municipio, entre otros.
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Buscan mesa de trabajo
Con el objetivo de que se establezca un plan de seguimiento continuo que permita a los productores de café cumplir con sus actividades en los cafetales sin ningún inconveniente, una comisión de aproximadamente 30 productores tiene planeado viajar mañana a Caracas para consignar ante el Ministerio de Agricultura y Tierras (MAT) un plan de trabajo que detalla las necesidades de los productores durante todo el período de siembra y cosecha del grano.
Así lo informó Diolegdy Páez, caficultora de Portuguesa, quien explicó que la idea de este proyecto es que el Gobierno esté al tanto de lo que se encuentran haciendo los productores en un momento determinado. “El plan es un calendario donde se especifica mes por mes cuál es el trabajo del productor de café y con esto buscamos que se regularice todo lo relacionado con la materia crediticia y el precio del café a nivel primario”, detalló la productora.
Páez señaló que el sector cafetalero se encuentra actualmente muy afectado por falta de financiamiento, por lo que uno de los puntos que quieren discutir con los funcionarios del MAT es la falta de respuesta oportuna por parte de la misión AgroVenezuela, y otros organismos como el Fondas, para la entrega de créditos a los caficultores.
Con respecto al precio del café, distintos gremios de productores manejan que los costos de producción por quintal oscilan alrededor de los 2 mil bolívares por lo que requieren que el Gobierno fije un precio en el mercado que les permita cubrir sus costos. “Y debe ser establecido antes de que se inicie la cosecha, como en el mes de septiembre, para que el productor tenga la confianza de que va a recuperar la inversión. Sin un precio adecuado no se puede reactivar la producción”, recordó la vocera.
La comisión de 30 productores estará conformada por caficultores de Lara, Portuguesa y Trujillo, quienes esperan que sean atendidos por algún funcionario ya que no han podido establecer un contacto que los invite a establecer mesas de trabajo.
MÍNIMA COSECHA
Según cálculos de los propios productores, la cosecha cafetalera nacional 2011-2012 ni siquiera se acercó a los 800 mil quintales, cuando la demanda del mercado es de 1.200.000 quintales. En Portuguesa culminó en alrededor de 300 a 400 mil quintales.
“Específicamente en Chabasquén, el balance fue de 40 a 50 mil quintales cuando hace doce años producíamos 200 mil quintales al culminar cada período”, lamentó Páez.
La falta de insumos también está afectando los rendimientos en el campo. Los productores se quejan de que en las tiendas de Agropatria ya ni siquiera se consiguen sacos de urea.
En otras casas comerciales agrícolas venden los sacos de urea en 120 bolívares cuando el precio regulado por el Gobierno es de 18 bolívares, por lo que a los productores no les queda más opción que adquirir los productos con sobreprecio ante la escasez aguda de agroinsumos en el mercado.
IMPORTACIONES AL MÁXIMO
El Instituto Hondureño del Café reportó la semana pasada que Venezuela se encuentra comprando grandes volúmenes de café verde. El director de este organismo, Víctor Hugo Molina, declaró a medios locales hondureños que el mercado venezolano antes compraba 4.000 quintales al año y ahora, sólo hasta el mes pasado, ya ha comprado 140.000 quintales. “Venezuela también nos está comprando a precios superiores de los que marca la Bolsa”, resaltó Molina.
Actualmente Brasil es uno de los principales proveedores de café (el año pasado envió 2 mil toneladas del grano) mientras que Nicaragua proyectó su ventas a Venezuela en el último período en 300 mil quintales.
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Producción de leche afectada por fallas con alimentos balanceados
Los productores de la zona alta de Mérida alertaron que la producción de leche está en riesgo por falta de Alimentos Balanceados para Animales (ABA).
Henry Jourdan, presidente de la Asociación de Ganaderos del estado Mérida, informó que desde diciembre hay escasez del producto, lo cual ha originado un alza de 30% en los precios de los alimentos para animales.
Explicó que el reciente ajuste, más el registrado a finales de 2011, sobrepasa el 50%, costo que no están en capacidad de asumir.
Señaló que la falla se debe a que no hay fibra de afrecho en el país, insumo que se obtiene a partir del maíz y la molienda de trigo. Las asociaciones de productores y fabricantes de ABA se están reuniendo para tratar de paliar la situación.
Jourdan advierte que la falta de alimentos en animales de alta producción, de entre 30 y 40 litros de leche por día, puede traer como consecuencia enfermedades que podrían causar hasta la muerte del ganado.
“Hacemos un llamado a las autoridades para atender esta situación. Hemos creado un rebaño triple A de alto rendimiento que no podemos perder”. ACC
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Fedeagro: Entre 80% y 90% de la vialidad rural necesita inversión (Vídeo-entrevista)
Carlos Albornoz, presidente de Fedeagro, comenta los problemas que enfrentan los productores agrícolas privados. Señala que 90% de las vías rurales necesita inversión.
Fuente: http://www.elmundo.com.ve
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México: Quinto productor mundial de cítricos
La producción Azteca se ubica tan solo por debajo de China, Brasil, La India y Estados Unidos
Tan solo por debajo de China, Brasil, La India y Estados Unidos, México es el quinto productor mundial de cítricos, señalaron autoridades del Servicio de Información Agroalimentaria y Pesquera, “Disemina”.
De acuerdo al informe publicado por el organismo, una de cada veinte toneladas que se consumen en el planeta son de Mexicano, es decir, una de cada 10 toneladas de limón (1.9 millones de toneladas), una de cada 20 toneladas de toronja (401 mil) y naranja (4.1 millones) son provenientes de la República Mexicana.
Por lo anterior, México, se ubica como segundo, tercero y quinto lugar, en estos cultivos respectivamente.
Empero, México ocupa además la décimo tercera posición como generador de tangerina y mandarina (513 mil toneladas), según la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO).
La riqueza generada por las exportaciones de cítricos entre 2006 y 2011 ascendió a 12 mil 507 millones de pesos; las ventas al extranjero son equivalentes al doble del monto generado por el turismo durante el primer puente del año (5 de febrero).
Este gran valor se genera en unas cuantas entidades (apenas 1% de la superficie agrícola nacional) con destacada participación de Veracruz, principal productor de los cuatro cítricos señalados por la FAO como estratégicos (naranja, limón, mandarina y toronja) con 44% de la oferta.
Al mes de diciembre de 2011, la producción de limón creció a tasa anual de 7.1% equivalente a 2.1 millones de toneladas, 138 mil más a las obtenidas en 2010; mientras que la naranja aumentó 1.2% con 4.1 millones de toneladas; en tanto que la toronja presentó un saldo positivo de 2.1%, es decir, 394 mil toneladas.
Cabe mencionar que si bien la superficie y volumen de naranja son más de dos veces mayores a los de limón, el valor de éste es superior.
Fuente: Mizamora.net
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